Estructura de costos y precio de venta

Para la estimación de costos se consideraron los precios minoristas de las materias primas adquiridas para la elaboración del producto. A partir de estos valores, se calculó el costo proporcional de cada ingrediente según la cantidad utilizada en la receta base de la formulación final.

La receta base presentó un peso total aproximado de 485,6 g, lo que equivale a aproximadamente 5 porciones individuales de 90 g. El costo total de materias primas para esta receta fue de $5378,17. El costo estimado por unidad de 90 g es de aproximadamente $1075.

Para estimar el precio de venta, se consideró que el costo de las materias primas no representa el costo total del producto, ya que también deben tenerse en cuenta otros gastos como el envase, la etiqueta, la energía utilizada en la producción, la mano de obra, el almacenamiento refrigerado y posibles pérdidas (costos de no calidad). Por este motivo, se aplicó un incremento estimado del 30% sobre el costo unitario de materias primas y luego un margen de ganancia del 40%. Como resultado de este cálculo, el precio de venta estimado para una unidad de 90 g fue de aproximadamente $2333.