Evaluación sensorial del producto
Se plantea mediante la implementación de una prueba hedónica de aceptación, aplicada a consumidores no entrenados en distintas etapas del desarrollo del producto. Esta metodología permite relevar el nivel de aceptabilidad de cada formulación y analizar la percepción de sus atributos organolépticos, tales como sabor, aroma, color, textura, cremosidad, dulzor, amargor e intensidad del café.
Durante el proceso de desarrollo, las muestras evaluadas correspondieron a diversas instancias de formulación. De esta manera, la evaluación sensorial no se limitó únicamente al producto terminado, sino que funcionó como una herramienta de seguimiento para identificar aspectos a mejorar y orientar las decisiones de reformulación.
El grado de aceptación será registrado a través de una escala estructurada de nueve puntos, cuyos extremos se encuentran representados por las categorías "me disgusta muchísimo" y "me gusta muchísimo". La cual permite cuantificar la respuesta afectiva del consumidor frente a cada muestra y establecer comparaciones entre las distintas versiones desarrolladas. Asimismo, se incorporará un apartado destinado al registro de observaciones cualitativas, en el que los participantes podrán expresar apreciaciones vinculadas con el balance de dulzor, la percepción del amargor, la intensidad aromática del café, la cremosidad, la firmeza, la apariencia visual o cualquier otro atributo sensorial considerado relevante.
En conclusión, la evaluación sensorial constituye una herramienta bisagra para sustentar la selección de la formulación final, dado que permite vincular las decisiones tecnológicas adoptadas con la respuesta perceptiva del consumidor.
Comentarios - Primera Muestra
- “La textura no me resultó del todo homogénea, ya que durante la degustación se percibieron algunos grumos. Esto hizo que la sensación en boca no fuera tan cremosa como esperaba.”
- “El color me pareció demasiado claro y poco representativo del sabor café. Visualmente no anticipa un producto tipo moka o tiramisú.”
- “Me gustó que no fuera excesivamente dulce, pero le agregaría mayor intensidad de café para equilibrar mejor el perfil de sabor.”
- “La apariencia visual no me llamó demasiado la atención. Al tener un color tan pálido, no transmite la idea de un postre con café.”
Comentarios - Producto Final
- “El producto final me pareció mucho más equilibrado que la primera muestra. Se percibe claramente la combinación entre café y cacao, sin que ninguno resulte excesivamente invasivo.”
- “El color resulta mucho más atractivo y se relaciona mejor con el perfil de sabor del producto.”
- “La cremosidad es uno de los aspectos más destacados del producto final. La consistencia resulta firme pero no gelatinosa.”
- “El perfil sensorial está mejor definido que en las muestras anteriores. Ahora el producto se identifica claramente como un postre tipo moka.”
- “En general, el producto final me resultó atractivo y con buena aceptación.”
